QUESOS MONCEDILLO
QUESOS MONCEDILLO
YOGURT
ASPECTO VISUAL
Color blanco intenso.
Se observa una capa fina y brillante debido al afloramiento de la grasa.
TEXTURA
Yogur muy suave y con un grado de sinéresis muy bajo (No suelta suero al introducir la cuchara)
En boca es cremoso y posee una buena solubilidad.
FASE OLFATO-GUSTATIVA
Olor de intensidad media.
Delicado, poco ácido en nariz con matices dulces de nata y cítricos.
BLUE, MONCEDILLO
Inspirado en los quesos azules del pirineo francés, Moncedillo Blue destaca por su formato tipo “tomme” de unos 3 kilos de peso.
No es habitual encontrar quesos azules elaborados con leche de oveja, por lo que sin duda promete ser uno de los nuevos quesos artesanos azules más singulares del panorama quesero.
Un queso azul que destaca por su equilibrio y elegancia, conquista por sus limpios aromas y su textura untuosa característica de los quesos de oveja.
Pasta de color marfil con buen desarrollo de penicillium roqueforti. Perfectamente repartido por toda la pasta.
Elaborado con leche cruda de oveja, el queso se afina lentamente durante tres- cuatro meses para llegar a su punto perfecto de bouquet.
CREMA DE QUESO AL ROMERO
Partiendo de nuestra materia prima, elaboramos una crema con todo el paladar de nuestros quesos, Afinado de Pasta Blanda y Madurado de Pasta Prensada, una infusión de romero fresco y un toque sutil de brandy aportan a este producto los aromas y los matices de nuestro entorno, monte bajo, con fragancias de encinas, enebros y jaras.
Para la conservación se recomienda mantener en frio, así como para su consumo aconsejamos atemperar el producto.
Marida exquisitamente con anchoas y carnes y es un estupendo aperitivo.
Producto natural sin estabilizantes ni conservantes como exige nuestra forma de hacer.
EL ORIGINAL! PASTA BLANDA
Queso madurado graso.
Elaborado con leche cruda de oveja y cuajo natural de cordero.
Formato cilíndrico liso. Peso aprox. 450 gr.
Corteza natural enmohecida.
El tiempo de maduración mínimo es de 25-30 días.
Consumo preferente 2 meses a partir de la venta.
Al corte presenta un color marfil uniforme y un cerco muy pequeño, casi inapreciable. En
ocasiones se observan algunos ojos de tamaño pequeño repartidos irregularmente.
PASTA PRENSADA AFINADO
El tiempo de maduración mínimo, antes de su salida al mercado, es de 2 a 3 meses aunque a partir del cuarto mes manifiestan todo su esplendor.
Su textura en boca presenta una buena mantecosidad y una sensación aceitosa agradable. Posee una solubilidad de tipo medio y una granulosidad débilmente harinosa.
El paso en boca es largo, suave al comienzo y poco a poco van apareciendo aromas y sabores más complejos.
Al principio se aprecia una acidez muy elegante, acompañada de una sensación grasa, ligeramente aceitosa y un dulce toque sutil de cereal. Luego van apareciendo aromas herbáceos y de paja; todo ello, arropado por un picor incipiente que se va manifestando, pero sin llegar a ser agresivo en ningún momento.
A medida que avanza la maduración, la acidez disminuye en intensidad y el queso manifiesta todo su esplendor: las notas aromáticas herbáceas se mezclan con las de frutos secos, propios de una buena maduración.
MONCEDILLO RED
Queso de Pasta Blanda afinado con Pimento de la Vera.
Piezas madurados 30-60 días. Piezas de 500 grs.
Sabor intenso fusionado con el sabor del Pimentón que a la vez que se deshace con su mantecosidad aporta el sabor ahomado del Pimentón. Es inevitable no volver a "pecar" con esta delicia de queso.
QUESO VIEJO MONCEDILLO
El tiempo de maduración mínimo, antes de su salida al mercado es de 9 meses.
Al principio se aprecia un sabor intenso muy elegante, acompañada de una sensación grasa, ligeramente contrastada con los toques de la curación larga y constante.y un dulce toque sutil de cereal. Luego van apareciendo aromas herbáceos y de paja; todo ello, arropado por un picor incipiente que se va manifestando, pero sin llegar a ser agresivo en ningún momento.
En quesos muy maduros, el sabor se hace más pronunciado, descubrimos notas rancias y de cuero, fruto de la degradación de la materia grasa, asociadas a ese posgusto picante que empieza a ser persistente.
PRESENTACIÓN MONCEDILLO
"EL BLUE" DE MONCEDILLO
LISTADO DE QUESOS MONCEDILLO
| ARTICULO | DESCRIPCION | u_c |
| *** YOGUR | ||
| 014025 | YOGUR ARTESANO DE OVEJA MONCEDILLO 330 GRS | 1 |
| *** QUESO AZUL | ||
| 077005 | QUESO AZUL DE OVEJA MONCEDILLO PIEZA 3 KG APROX | 0 |
| 077007 | QUESO AZUL DE OVEJA MONCEDILLO CUс DE 250 GRS | 0 |
| *** QUESO CREMA | ||
| 077012 | CREMA DE QUESO DE OVEJA MONCEDILLO FCO 100 GRS | 1 |
| *** QUESO OVEJA | ||
| 077006 | QUESO OVEJA L.CRUDA P.BLANDA MONCEDILLO 0.4 KG APX | 0 |
| 077009 | QUESO OVEJA VIEJO L.CRUDA PRENSADA MONCEDILLO CUс | 0 |
| 077011 | QUESO OVEJA L.CRUDA PRENSADA MONCEDILLO 1/2 0.4 KG | 0 |
| 077017 | QUESO OVEJA L.CRUDA PIMENTON MONCEDILLO 0,4 KG APX | 0 |