CHAMPAGNE

Champán o Champaña, ¡famoso Champagne Francés!, vino espumoso elaborado por el método Champenoise en la región de Champaña, al Noroeste de Francia. Blanco ó Rosado espumoso, elaborado con un coupage entre varias variedades, diferentes añadas, etc..., Chardonay, Pinot Noir, Meunier son la variedades autorizadas para la elaboración de Champagne variedades blancas y tintas. Aunque se denomina de forma errónea Champán a muchos vinos espumosos, el de verdad es Champagne. La D.O Champagne es de las D.O más exclusivas del mundo, en sus etiquetas nos dan información muy concreta de cada productor, por ejemplo mediante el etiquetado nos indican su Maisons (Bodega), si esa Maisons compra uva fuera de su terruño a otros viticultores, ó si compra botellas ya elaboradas. Por eso los vinos Champagne son tan exquisitos y exclusivos.

D.O CAVA

D.O Cava denominación de origen de Vinos Espumosos, elaborados por el método tradicional, que consiste en una primera fermentación en depósito de acero o madera, se embotella, y la segunda fermentación es en la botella se le añade levadura unos gramos de azúcar en roca (licor de tiraje). Se colocan las botellas boca bajo haciendo que los posos caigan al cuello de la botella, se congelan los cuellos sumergiéndolos a -25ºC, se degüella, se le agrega el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar, determina el azúcar del cava que le califica como Nature, Brut, Extra Brut, Semi seco, Extra Semi, también se utiliza para dar balance a la acidez del vino), y se pone el típico tapón de corcho en forma de hongo y se le añade el bozal de alambre que asegura el corcho a la botella. Es importante saber que el Cava no se hace en una zona concreta de la península, se elabora en 159 municipios de las siguientes provincias, Barcelona (63), Tarragona (52), La Rioja(52), Lérida (12), Gerona (5), Álaba (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Badajoz (1) y Valencia (1). Las variedades con las que se elabora la D.O Cava son variedades blancas y tintas, Macabeo/Viura, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay, Garnacha tinta, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

ESPUMOSOS

Vinos Espumosos son todos aquellos vinos con gas disuelto en el vino. Los vinos Espumosos pueden contener un poco de gas que se les denomina también vinos con aguja ó vinos con los métodos de elaboración de los Cavas ó Champagne. Estos vinos se consiguen haciendo una segunda fermentación en botella cerradas ó en depósitos cerrados herméticamente, el CO2 que se produce dentro de la botella al no poder escapar se disuelve en el líquido. La segunda fermentación se consigue añadiendo azúcar. Otra manera de hacer vinos espumosos es añadiendo artificialmente gas, al igual que se añade en los refrescos. Los monovarietales más utilizados para hacer espumosos son Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, la mayor parte se elaboran con una mezcla de estas variedades. El vino espumoso puede ser blanco, rosado ó tinto.

La Casa Mumm posee un viñedo de 218 hectáreas, de las que 160 están clasificadas como Grands Crus. La propiedad vinícola abarca ocho de los terroirs más reputados de los viñedos champeneses: Aÿ, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay, Mailly para la pinot noir, Avize y Cramant para la chardonnay. Desde sus inicios, la Casa se muestra inflexible con la calidad de sus uvas para garantizar la constancia y la excelencia de sus champagnes. Mumm ha patentado varios proyectos de alta tecnología, todos al servicio de la calidad de sus vinos. Desde su creación, el estilo de Mumm se basa en un equilibrio entre frescura e intensidad. Un equilibrio que los doce Maestros Bodegueros sucesivos de la Casa han perpetuado. Para que los vinos puedan expresarse plenamente, Mumm impone un envejecimiento largo y un licor de mezcla de seis a ocho gramos. El actual Maestro Bodeguero Didier Mariotti se mantiene fiel al estilo de la casa.

Notas de cata: Color amarillo satinado con reflejos ambarinos.

Nariz discreta que desarrolla aromas ligeros de pequeñas frutas rojas.

El ataque es franco con una bella expresión afrutada. Notas de almendra se unen armoniosamente al conjunto.

Louis Perdrier es un vino espumoso elaborado por La Casa Kriter, la cual fue creada en 1960. Kriter está situada en la Côte d’Or. Está elaborado a partir de vinos Blanc de blancs, vinificados con uvas recolectadas en viñedos de la zona.

Los vinos blancos son seleccionados rigurosamente y se degustan profundamente. El ensamblaje es estudiado minuciosamente para garantizar la calidad. El método de vinificación es el Charmat, elaborado en cubas de acero inoxidable, con una fermentación que dura 9 meses.

Fue en 1938 cuando aparecieron las primeras AOC de Limoux: Blanquette de Limoux y Blanquette Ancestral Method. Se encuentran entre las primeras denominaciones de origen controlado en Francia. El llamado método ancestral es un método de elaboración milenario muy conocido por los amantes de los buenos vinos espumosos. Según la tradición de Limoux, esto implica dejar que las uvas fermenten de forma totalmente natural y luego embotellar el vino en la luna vieja de Marte. Los vinos realizan así su segunda fermentación directamente en botella. La variedad de Blanquette de Limoux le da su sabor inimitable. De hecho, el método ancestral AOC Blanquette se elabora a partir de una única variedad de uva: Mauzac, característica de la región de Limoux.